TARTA DE JAMON Y QUESO

Tarta de jamón y queso

Ingredientes:

1 Masa quebrada (Receta base)
200 gs. Jamón cocido
200 gs. Queso gruyere
100 gs. Queso blanco
125 cc. Leche
2 Tomates
3 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración:

Preparar la masa quebrada.

Cortar el jamón en julianas, los tomates sumergirlos en agua caliente y dejarlos unos segundos, luego retirarlos. Pelar, cortar y sacarle las pepitas, luego secarlo con papel de cocina.

Rallar grueso el queso Gruyere. Rellenar en forma alternada con los ingredientes una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Reservar un poco de queso rallado.

Batir en un bol los huevos junto con los condimentos, la leche y el queso blanco.

Distribuir sobre la tarta la mezcla anterior y polvorear con el queso reservado. Llevar al horno precalentado durante 40 minutos. Retirar y dejar descansar durante 5 minutos y servir.

MASA QUEBRADA (Receta base)

Masa quebrada (Receta base)

Ingredientes:

200 gs. Harina
125 gs. Mantequilla
1 huevo
1 cucharada de agua
1 Pizca de sal

Preparación:

En un recipiente colocar la harina tamizada junto con la sal. En el caso de utilizar esta masa para hacer una receta dulce agregar una pizca de azúcar.

Agregar a la harina la mantequilla fría cortada en trozos y amasar con la punta de los dedos hasta que quede desmenuzada.

Batir el huevo junto con una cucharada de agua fría y verterlo en la mezcla anterior.

Remover con la ayuda de una espátula hasta que quede bien mezclado y se forme la masa.

Verter la masa sobre una superficie enharinada y la amasaremos muy poco, formando una bola la cual la envolveremos en nylon film para luego introducirla en el frigorífico para dejarla reposar 30 minutos.

Importante: no amasar demasiado esta masa, por que el aumento de temperatura perjudicaría la masa.

Luego del tiempo de reposo, colocar la masa sobre papel de horno enharinado y la estiraremos del tamaño de la fuente reflectaria a utilizar.

Colocarla en la fuente y pincharla varias veces con un tenedor.

En el caso de cocinar la masa sin rellenar, se coloca otro papel de horno por encima y se rellena de legumbres secas para que el peso de estas evite que la masa se infle.

Hornearla de 10 a 15 minutos en un horno precalentado a 180º.

GALLETITAS DE AVENA

Galletitas de avena

Son unas galletitas muy ricas para su desayuno o merienda. Se pueden guardar en un recipiente hermético unos cuantos días. Muy fácil su elaboración.

En esta receta algunos ingredientes la medida que use fueron tazas, como saben la taza de medida tiene que tener una tamaño de 250 cc. Si van a usar una balanza en la sección Trucos y consejos encontraran su equivalencia.

Ingredientes:

125 gs. Mantequilla
½ taza Azúcar rubia
½ taza Azúcar morena
2 cucharadita de Vainilla
2 Huevos
¾ taza Harina
½ cucharadita de Sal
2 tazas de Copos de avena

Preparación:

Sacar la manteca del frigorífico unos minutos antes para que se ablande.

Batir la manteca junto con el azúcar y la vainilla, hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

Añadir los huevos y seguir batiendo hasta que se incorporen a la mezcla muy bien.

Tamizar la harina y agregar la sal.

Verter la harina tamizada y la sal sobre la mezcla anterior de a poco y añadir ½ taza de copos de avena, mezclar.

En una bandeja para horno enmantecada, ir colocando la mezcla final en cucharaditas y a las galletitas formadas las polvorearemos copos de avena.

Una vez completa la bandeja llevar al horno precalentado a 180º alrededor de 8 minutos.

AGRADEZCO ESTA RECETA A ROSANA

MARIDAJE

Maridaje

Cabe señalar que no hay reglas obligatorias en el servicio del vino para su maridaje (combinación con alimentos), pero si podemos decir que si existen las combinaciones precisas para cada uno de ellos según gustos y sabores dictado por nuestros sentidos. También vale decir que a la hora de la degustación de un vino queda a su elección su alimento preferido.


Pescado y mariscos - Blanco seco y liviano

Langosta, camarones y langostinos - Blanco más alcohólico y perfumado.

Carnes frías y verduras en ensaladas - Rosados secos o abocados (Demi Sec).

Jamón crudo, salmón ahumado, y caviar - Blanco seco.

Sopas – Blancos secos o rosados suaves.

Risotto a la milanesa - Tintos de medio o más cuerpo.

Risottos con mariscos o verduras - Blancos secos, livianos o un poco alcohólicos.

Para la pasta va depender de la salsa usada - En general se bebe tintos más suaves que en los risottos.

Pescados hervidos - Blancos secos y livianos.

Pescados al horno o la parrilla - Blanco seco de más cuerpo y aroma.

Sopas de pescado - Blanco abocado (Demi Sec) de buen cuerpo.

Platos a base de huevos - Blancos livianos, pero con los huevos fritos es preferible un vino de más cuerpo ya sea blanco o rosado.

Carnes rojas - Tinto sin mucha generosidad y buen cuerpo.

Guisos - Tinto generoso pero no viejo.

Carnes de caza - Tinto de gran “bouquet” de mucho cuerpo.

Aves - Rosado liviano seco y perfumado.

Cerdo – Vinos secos o “frizzantes”.

Quesos suaves - Vinos livianos,

Quesos fuertes - Vinos de más cuerpo.

Postres - Son indicados los espumantes y los dulces.

TORTILLA DE CALABACIN (ZAPALLITO)

Tortilla de calabacín (zapallito)

Otra variante de tortilla, es muy fácil su elaboración. En lo que hay que poner cuidado es cuando después de cortar en rodajas el calabacín hay que secarlo bien con un paño o con papel de cocina y también secarlo después de fritarlo.

Ingredientes:

2 Calabacín (aproximado 800 gs.)
1 Cebolla
6 Huevos
Aceite c/n
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortar en juliana.

Lavar y cortar el calabacín en rodajas finas y secarlas.

En un sartén colocar el aceite formando una cama, una vez caliente fritar la cebolla a fuego bajo alrededor de 10 minutos hasta que empiece a tomar color.

Agregar el calabacín junto con la cebolla a fuego fuerte alrededor de 5 minutos. Mezclar con cuidado.

Una vez frito las verduras, retirarlas y escurrirlas lo máximo posible para sacar el exceso de aceite. Reservarlas en un bol.

Batir un poco los huevos con la sal y la pimienta a gusto.

Agregar la mezcla de las verduras al huevo y mezclar bien.

Poner en un sartén un poquito de aceite y calentar bien. Una vez caliente verter la mezcla en el sartén y bajar un poco el fuego.

Cuajar la tortilla de un lado moviéndola cada tanto y con la ayuda de un plato dar vuelta para terminar de cuajar por el otro lado. El tiempo de cocción varía según el gusto del consumidor.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Muffins de chocolate

Les diré que es una receta con alto contenido calórico, pero cada tanto es bueno darse un caprichito. Es una receta muy fácil de elaborar. Las cantidades de Muffins que obtendremos va depender del tamaño de los moldes que utilizaremos. Los moldes que se utilizan son los mismos que los de las Magdalenas. Cuando los elabore utilicé 18 moldes. Importante si no queremos gastar en comprar una tableta de chocolate, podemos agregarle nueces o avellanas por ejemplo, claro está no obtendremos el verdadero Muffins de chocolate pero si un Muffins de chocolate con un toque personal.

Ingredientes:

300 gs. Harina
40 gs. Chocolate en polvo
20 gs. Levadura en polvo (Royal)
220 gs. Azúcar
2 Huevos
1 cucharadita de vainilla
160 ml. Aceite de girasol
125 ml. Leche
180 gs. Chocolate (Tableta)

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol, harina cernida, chocolate en polvo, levadura en polvo y el azúcar.

En otro recipiente mezclar los dos huevos un poco batidos, la cucharadita de vainilla, el aceite, y la leche fría.

Tanto en los ingredientes secos y como en los líquidos tienen que quedar bien mezclados, tratar de no batirlos.

En el bol de los ingredientes secos agregaremos la mezcla de los líquidos de a poco y ayudado de una cuchara iremos mezclando con movimientos envolventes, no batiendo. Una vez mezclados agregar la tableta de chocolate cortada en cuadrados chicos. Mezclar.

Enmantecar los moldes y llenarlos con una cuchara hasta la mitad.

Colocar los moldes en una asadera e introducirla en el horno precalentado a 180º alrededor de 20 a 25 minutos.

Para saber si están listos pinchar con un palillo (escarbadiente) en el medio del Muffins, si este sale limpio quiere decir que están listos para sacarlos del horno, esperar a que se enfríen un poco y a degustarlos.

SPAGHETTI CON VERDURAS SALTEADAS Y ATUN

Spaghetti con verduras salteadas y atún

Ingredientes para 4 personas:

400 gs. Spaghetti
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo chico
1 Pimiento verde chico
3 Zanahorias medianas
2 Tomates
2 Cucharadas de brotes de soja
Salsa de soja c/n
400 gs. Atún al natural
Aceite

Preparación:

Lavar y cortar los pimientos en julianas, pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas también en julianas. Lavar los tomates y sacarles las semillas y la piel. Para sacarle la piel sumergirlos en agua caliente unos segundos.

Una vez prontas las verduras la empezaremos a cocinar.

Calentar en un sartén o wok un poquito de aceite, una vez caliente agregar la cebolla y los pimientos, saltearlos y reservarlos. Luego agregar las zanahorias, saltearlas unos minutos para luego agregar los tomates y los brotes de soja.

Agregar las verduras reservadas y agregarles a gusto salsa de soja. Como verán no le pondremos sal ya que con la salsa de soja nos alcanza ya que esta es un poco salada.

Luego de este paso agregar el atún, uno recomendado es el que viene en natural o al agua.

Calentar en una olla cuatro litros de agua, agregar un poco de sal gruesa cuando haya hervido y un chorro de aceite. Verter la pasta alrededor de 9 minutos esto varía según la marca de la pasta que vamos a utilizar. Una vez lista colar.

Agregar a los spaghetti las verduras, mezclar y servir

SALSA BOLOGNESA (Ragú)

Salsa Bolognesa (Ragú)

Preparación:

600 gs. Carne picada de ternera
70 gs. Cebolla
70 gs. Zanahoria
70 gs. Apio
200 gs. Salsa de tomate
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar en una olla el aceite de oliva y la mantequilla la cantidad necesaria para pochar las verduras.

Agregar la cebolla cortada fina, la zanahoria rallada y el apio cortado también fino, y pochar 20 minutos a fuego lento.

Luego agregar la carne picada, sal y pimienta junto con las verduras 1 hora y media a fuego lento.

Agregar la salsa de tomate y cocinar a fuego lento media hora.

Después de todos estos pasos obtendrán un exquisito ragú italiano, la verdadera salsa bolognesa.

Importante: Si tienen pensando hacer más cantidad de ragú, las proporciones de las cantidades serian: 20% del total de la carne de verduras y 20% del total de la carne de salsa de tomate.

TORTA DE ATUN FRIA

Torta de atún fría

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 Cucharadita de sal
2 Cucharadita royal
3 Huevos
80 gs. Manteca o 80 cc. Aceite
60 cc. Leche
3 Latas de atún
Lechuga c/n
3 Cucharadas de mayonesa

Preparación

Colocar en un recipiente la harina tamizada junto con la sal y el royal.

Añadir el huevo.

En un recipiente colocar la mantequilla derretida o el aceite junto con la leche tibia.

Ir añadiendo esta mezcla de a poco a la anterior mientas removemos hasta obtener la masa uniforme. Una vez lista amasar.

Estirar y cubrir con la masa la asadera reflectaría que vamos a utilizar y pincharla con un tenedor.

Colocar en el horno precalentado a 180º

Cuando este lista retirarla y pintarla inmediatamente con mayonesa.

En una cacerola con agua pondremos a cocinar diez minutos el resto de los huevos.

Cuando estén los huevos duros, retirar y pelar. Cortarlos en rodajas.

Lavar y secar la lechuga, luego cortarla.

Una vez fría la masa, colocar por encima el atún mezclado con mayonesa.

Luego encima colocaríamos la mitad de los huevos duros, después la lechuga cortada y por último decoraríamos con el resto de huevo que habíamos reservado.

AGRADEZCO ESTA RECETA A MI MADRE

BUDIN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

Budín de chocolate con almendras

Ingredientes:

100 gs. Chocolate
250 cc Leche
200 gs. Azúcar
180 gs. Mantequilla
6 Huevos
100 gs. Almendra molida
170 gs. Harina
10 gs. Levadura en polvo

Preparación:

La mantequilla que vamos a utilizar tiene que estar a temperatura ambiente.

En una cacerola verter la leche y calentar hasta que hierva. Luego la retiramos y le agregamos el chocolate, remover hasta que el chocolate se disuelva.

En un recipiente batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema.

Agregar de a uno los huevos, removiendo constantemente. Incorporar la mezcla de la leche y el chocolate, remover.

Añadir de a poco la harina tamizada junto con la levadura en polvo y luego la almendra molida.

Engrasar con mantequilla el molde que vamos a utilizar y enharinarlo.

Verter la mezcla en el molde y cocerlo a baño María alrededor de 50 minutos en un horno precalentado a 180º. Dejar enfriar antes de desmoldarlo.

Como decoración podemos bañarlo con 200 gs. de chocolate blanco fundido a baño María.

ESPINACAS A LA PARMESANA

Espinacas a la parmesana

Ingredientes:

500 gs. Espinacas
50 gs. Mantequilla
Queso parmesano rallado c/n
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
½ Cebolla
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación:

Lavar y cortar bien finas las espinacas, cocinar en agua y sal, escurrirlas y refrescarlas.

Colocar en una cacerola la mantequilla y el aceite, calentar y dorar los ajos, retirarlos y agregar la cebolla para pochar.

Una vez pochada la cebolla, agregar la espinaca, saltarla ligeramente, condimentar.

Servir la espinaca espolvoreada con queso parmesano rallado.

ANCAS DE RANA A LA LEONESA (LEÓN)

Ancas de rana a la leonesa (León)

Ingredientes:

24 Ancas de rana
1 Cebolla
1 Pimiento
400 ml. Salsa de tomate
2 Cucharaditas de harina
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de pimentón dulce
4 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla picada fina.

Añadimos el pimiento también cortado fino y la salsa de tomate. Dejamos que poche un poco.

Luego agregamos el ajo cortado en láminas, sal, pimienta, harina y el pimentón dulce.

Agregamos agua hasta que la salsa no tolere más y la hervimos hasta que reduzca. Tiene que quedar una salsa espesa.

Añadimos las ancas y dejamos que de un hervor de unos 10 minutos.

Importante: Probar la salsa, si es necesario condimentar nuevamente.

GLOSARIO

Glosario

Aquí encontrarás un breve resumen de conceptos, explicaciones y sinónimos de utensilios, platos típicos, métodos de cocción, tipos de cortes y productos en general del mundo gastronómico.

Abocado - Vino algo dulce.
Abrillantar - Pintar con huevo o mantequilla un plato antes de presentar. Cubrir un producto de pastelería con clara batida.
Acanalar - Formar canales o estrías en el exterior de un ingrediente crudo antes de utilizarlo.
Acaramelar - Bañar de azúcar en punto de caramelo.
Achicharrar - Freír, cocer, asar o tostar un alimento, hasta que tome sabor ha quemado.
Acidelar - Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar huevos poches o cocinar fondos de alcachofas o champiñones.
Acido acético - Dícese del ácido CH63 CO2H, que da al vinagre su sabor característico, y de los derivados de él. Fermentación acética, fermentación bacteriana que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre.
Acidular - Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.
Aclarar - Acción de limpiar un caldo o fondo de cocción.
Aderezar - Condimentar o sazonar los alimentos.
Adobar - Poner en crudo la carne u otro alimento en adobo para sazonarla o para su conservación.
Aguja de bridar - Es un tipo de aguja especia l por su tamaño del ojo para facilitar el enhebrado. Se usa para cerrar diferentes partes de un ave, con el objeto de que mantengan la forma durante la cocción.
Ahuevar - Dar limpidez a los vinos con claras de huevo.
Ahumar - Exponer al humo algún tipo de alimento para su conservación o para transmitirle cierto sabor.
Ají – Pimiento - Morrón
Al dente - Punto de cocción que conserva cierta consistencia.
Alambique - Aparato utilizado para realizar la destilación. Consta de 3 partes: caldera, capitel y serpentín. En la caldera es colocado el líquido a destilar y es calentado por su parte inferior. Al cabo de determinado tiempo el contenido comienza a desprender vapores de alcohol hacia el capitel, siendo conducidos a través de conductos hacia el serpentín. El mismo está colocado dentro de un recipiente en el cual circula agua fría de forma constante desde la parte inferior hacia la superior. Dentro del serpentín se realiza la condensación de los vapores y éstos en su estado líquido salen por un conducto apropiado.
Albardillar - Envolver en grasa de cerdo la carne magra para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción, si quedase algún resto hay que desecharlo antes de servir la carne.
Albumen - Solución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas. La naturaleza de las reservas de albumen es variable. Las más comunes son granos de almidón (trigo, ricino), y más raramente, proteínas y derivados nitrogenados (café). La alimentación humana saca gran provecho del albumen.
Albúmina - Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, que forma parte de la clara de huevo. Se halla también en el plasma sanguíneo y linfático, en los músculos, en la leche, en las semillas de algunas plantas.
Alcaucil - Alcachofa
Aliñar - Condimentar una ensalada.
Allumette - Es un tipo de corte, en bastoncitos muy finos aproximadamente de 3 a 4 mm de grosor.
Amalgamar - Unir todos los ingredientes para obtener una preparación homogénea. Ejemplo una salsa debe quedar sin grumos, o en una masa, esta debe quedar lisa.
Amasar - Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes, principalmente harina y algún líquido.
Ananá - Piña
Arveja – Guisante - Chícharo
Asadera - Fuente chata para hornear.
Asado - Barbacoa
Asador - Persona que se dedica a asar. Utensilio de cocina o aparato mecánico para asar.
Asar - Cocer una preparación en el horno, parrilla o asador por la acción directa del fuego, por brasas o por carbón, etc., a veces rociando con algún líquido.
Banana - Plátano
Baño María - Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño.
Baño María inverso - Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol. Es mejor esparcir sal gruesa sobre el hielo y cubrirlo con una servilleta de tela para que el bol se apoye sin perder el equilibrio y la sal ayude a mantener el hielo por más tiempo.
Batata – Boniato – Camote - Papa dulce
Batir - Revolver los ingredientes para que se liguen, se disuelvan o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se puede usar una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica.
Besuguera - Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada (ovalada) que sirve para cocer y guisar besugos u otros pescados enteros.
Bife – Bistec - Filete
Blanquear - Dar un hervor en abundante agua hirviendo durante unos segundos o hasta dos minutos según el ingrediente. Y a continuación colocaríamos el ingrediente en agua con hielo para parar su cocción.
Bol - Taza grande y sin asa, de porcelana, barro, vidrio o metal.
Boquilla - Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.
Buseca - Guisado de callos o mondongo.
Carozo - Hueso o corazón de algunas frutas.
Chaucha - Judía verde
Choclo - Mazorca de maíz tierno.
Chuleta - Bife de costilla
Chupín – Chupe - Guisado de pescado
Cucharon - Cazo - Cacillo
Durazno - Melocotón
Empanada - Tamal
Emparedado – Sándwich – Bocadillo - Bocata
Enalbardar - Rebozar lo que se va a freír.
Frankfruter - Pancho – Perrito
Frutilla - Fresa
Guiso – Guisado - Potaje
Hongo - Seta
Manga - Embudo de tela o papel con boquilla para decorar.
Maní - Cacahuete
Manteca - Mantequilla
Matambre - Lonja de carne que tiene el animal vacuno entre el cuero y el costillar.
Mondongo – Lebrillo - Callos
Pan de sándwich - Pan americano
Panceta – Tocino – Bacón - Beicon
Papa - Patata
Placa - Lamina de metal para hornear.
Poroto – Judía – Alubia - Frijol
Rebozar - Bañar un alimento en huevo batido, harina, pan rallado, etc.
Refuerzo – Bocata - Bocadillo
Repollo – Col - Cogollo
Semilla - Pepita
Tallarines – Spaghetti - Fideos
Zapallito - Calabacín
Zapallo - Calabaza

MOUSSE DE FRESAS

Mousse de fresas

Ingredientes:

300 g Fresones
80 g Azúcar
200 ml. Nata para montar
2 Claras de huevo
2 hojas de gelatina neutra
Sal

Preparación:

Lavar las fresas, quitar las hojas y cortarlas en cuadrados.

Mezclar las fresas con la mitad del azúcar que vamos a utilizar en un cuenco y dejar reposar 15 minutos.

Pasar por la batidora la mitad de las fresas hasta lograr un puré homogéneo, luego pasar este puré por un colador. La otra mitad de las fresas reservarlas.

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos.

Luego hervir 100 ml. de agua y colocar las hojas de gelatinas bien escurridas, apretándolas con la mano. Una vez colocadas en la olla revolver hasta que se disuelvan.

Una vez disueltas las hojas de gelatinas en el agua, mezclar la gelatina obtenida junto al puré de fresas.

Montar la nata con el resto de la azúcar.

Añadirla a la mezcla de la gelatina y fresas. Batir todo esta mezcla.

En un bols batimos las claras a punto nieve con una pizca de sal. Agregar las claras a la mezcla anterior de a poco realizando movimientos envolventes.

El resto de las fresas colocarlas en las copas y encima el mouse.

Llevar las copas a la nevera y dejar cuajar 3 o 4 horas antes de servirlas.

TABLA DE MEDIDAS

TABLA DE MEDIDAS

LA TAZA MEDIDORA DEBE SER DE UN CUARTO LITRO

Su equivalencia es aproximada

Azúcar impalpable - 1 taza al ras - 170 grs.
Azúcar molida - 1 taza al ras - 170 grs.
Azúcar molida - 1 cucharada al ras - 10 grs.
Azúcar molida - 1 cucharada colmada - 30 grs.
Azúcar molida - 1 cucharada llena - 25 grs.
Azúcar morena o negra - 1 taza al ras - 200 grs.
Azúcar rubia - 1 cucharada al ras - 15 grs.
Azúcar rubia - 1 cucharada llena - 30 grs.
Azúcar rubia - 1 taza al ras - 200 grs.
Cocoa o cacao - 1 cucharada - de 15 a 20 grs.
Copos de maíz - 1 taza al ras - 40 grs.
Harina - 1 cucharada al ras - 15 grs.
Harina - 1 cucharada llena - 25 grs.
Harina - 1 cucharadita colmada - de 35 a 40 grs.
Harina - 1 taza al ras - 150 grs.
Harina de maíz - 1 taza al ras - 165 grs.
Leche - 1 taza al ras - 250 cc.
Maicena - 1 taza al ras - 125 grs.
Maicena - 3 cucharadas colmadas - 15 grs.
Maní en escama - 1 taza al ras - 130 grs.
Manteca - 1 taza al ras - 200 grs.
Nueces peladas y molidas - 1 taza - 150 grs.
Nueces peladas y picadas - 1 taza - 120 grs.
Nueces picadas - 1 cucharada colmada - de 10 a 15 grs.
Pan rallado - 1 cucharada colmada - 15 grs.
Pan rallado - 1 taza al ras - 130 grs.
Pasas de uva con semilla - 1 taza al ras - 190 grs.
Polvo de hornear - 1 cucharadita al ras - 4 grs.
Queso rallado - 1 taza al ras - 100 grs.
Sal fina - 1 cucharada al ras - 20 grs.
Sal fina - 1 cucharadita al ras - 10 grs.
Sal gruesa - 1 cucharada al ras - 20 grs.
Sal gruesa - 1 cucharadita al ras - 5 grs.

3 cucharaditas equivalen a 1 cucharada

4 cucharadas a ¼ de taza

16 cucharadas a 1 taza

4 tazas equivalen a 1 litro

Para medir las tazas se deben llenar estas por cucharadas agregando por ejemplo harina previamente cernida hasta formar un copo y luego con el contrafilo de un cuchillo quitar el exceso.

POLLO A LA PORTUGUESA

Pollo a la portuguesa

Ingredientes:

1 Pollo
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
½ kilo Papas
800 cc Salsa de tomate
250 cc Caldo o agua
100 grs. Harina
Aceite
1 cda. Mantequilla
1 hoja de Laurel
Sal
Pimienta
Orégano
Pimentón dulce

Preparación:

Limpiar y cortar el pollo en presas, secarlas con un repasador, luego condimentarlas con sal y pimienta. Enharinar las presas y una vez realizado esto dorarlas en aceite y mantequilla caliente.

Colocamos aceite en una cacerola y pochamos los ajos, las cebollas cortadas en julianas, luego el pimiento rojo también cortado en juliana.

Agregamos la hoja de laurel, la salsa de tomate, el caldo o agua, orégano, pimentón dulce, sal, pimienta y dejamos cocinar unos minutos, para luego agregar las presas de pollo.

Tapar la cacerola y dejar cocinar lentamente hasta que esté bien cocido el pollo.

Este plato se puede acompañar con papas hervidas.

Cuando el pollo esté listo agregar las papas hervidas para que estas se impregnen en la salsa obtenida.