MILANESA DE TERNERA

Milanesa de carne de ternera

Ingredientes:

4 Filetes de carne de ternera
Pan rallado c/n
2 Huevos
Aceite c/n
Sal c/n
Pimienta c/n

Elaboración:

Colocar los filetes en la mesa de trabajo y con el canto de una cuchilla dar ligeros golpes para romper la fibra de la carne para que esta queda más tierna.

Luego agregar sal y pimienta a gusto de cada lado del filete.

En un plato hondo colocar los huevos y batirlos ligeramente.

En otro recipiente colocar el pan rallado para el rebozo de los filetes.

Iremos haciendo de a un filete los siguientes pasos: rebozar con pan rallado de ambos lados, pasar el filete rebozado por huevo batido también por ambos lados y por ultimo pasarlo nuevamente por pan rallado. Reservar

Calentar en un sartén cantidad necesaria de aceite para freír.

Una vez caliente el aceite colocar las milanesas para freír. Ya doradas de ambos lados, retirarlas y colocarla sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Ya están listan para comerlas. Su acompañamiento es sin fin, les dejo algunos ejemplos:

Milanesa con patatas fritas y huevo frito
Milanesa con arroz
Milanesa con tortilla de patatas
Milanesa con puré
Milanesa con lechuga y tomate
Milanesa con ensalada de verduras
Milanesa al pan con mayonesa, kétchup, tomate y lechuga

En fin se pueden acompañar con lo que más les guste a vosotros.

TRUFAS

Trufas

Ingredientes:

200 gr. Dulce de leche
100 gr. Cacao en polvo
100 gr. Galletitas María molidas
80 cc. Nata montada
50 gr. Coco rallado
100 gr. Fideos de chocolate

Elaboración:

Moler las galletitas y reservar.

Colocar en un bol el dulce de leche, el cacao en polvo, coco rallado y la nata, mezclar bien.

Luego agregar las galletitas molidas de a poco, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en la nevera de 2 a 3 horas.

A medida que hacemos las bolas de 2 a 3 cm de diámetro iremos rebozándolas con los fideos de chocolate.

Guardarlas en un recipiente en la nevera.

BROCHETTE O PINCHO DE TERNERA Y POLLO

Brochette o pincho de ternera y de pollo

El origen de la brochette no se sabe con exactitud pero un posible origen es que los mahometanos no deben usar cuchillos en la mesa pues son considerados un arma, y en la mesa con seres queridos, las armas son una ofensa.
La solución era atravesar con un pincho largo los trozos de alimento para su cocción o para llevarlo a la mesa.

Brochette palabra francesa cuyo significado es pincho, espeto, utensilio para cocinar, barra de metal o madera fina con punta en la cual se ensartan trozos de canes (ternera, pollo, pavo, pato, etc.) verdura, pescados, mariscos, frutas y que se cocinan a la parrilla, aunque también se hacen a la plancha, horno o grill.
En el caso de usar palitos de madera conviene sumergirlos previamente en agua durante una hora para que una vez cocida la brochette se pueda retirar fácilmente y no se quemen.
En cuanto al orden de los ingredientes se sugiere empezar por los más resistentes o duros, dejando en la parte central los más tiernos. Esto asegura una cocción más uniforme.

Ingredientes:

500 gr. Carne de ternera
1 Pechuga de pollo
300 gr. Bacón
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
1 Cebolla
200 gr. Ananá
200 cc Aceite de oliva
1 cucharada de Pimentón dulce
1 Cucharada de Orégano
1 cucharadita de Sal
½ cucharadita de Pimienta
1 cucharadita de Adobo
1 cucharada de Ajo molido

Elaboración:

Antes de armar las brochette tenemos que preparar la mise en place.

Elaborar la salsa para el marinado, en un recipiente colocar aceite de oliva, pimentón dulce, orégano, sal, pimienta, adobo y ajo molido.

Cortar la carne de ternera, la pechuga de pollo y el bacón en trozos de 3 cm x 1 cm de grosor.

Colocar la carne de ternera, el pollo y el bacón en un bol junto con la salsa preparada y dejar marinando en el frigorífico como mínimo 1 hora, cuanto más tiempo mejor.

Lavar y cortar las verduras y el ananá en trozos de 3 cm.

Si utilizan pinchos de madera dejarlos en remojo alrededor de 20 minutos.

Una vez terminada la mise en place y pasada la hora de maceración se tiene que proceder al armado de la brochette.

Brochette de ternera: Ensartar en el pincho intercalando la ternera, bacón, los pimientos y la cebolla.

Brochette de pollo: Ensartar en la brocheta también intercalando el pollo, los pimientos y el ananá. No olvidar dejar unos centímetros libres en los extremos.

Mientras la cocción rociar las brochette con la salsa del marinado.

Una vez prontas servir calientes acompañadas de patatas fritas.

POLLO AL AJILLO

Pollo al ajillo

Esta es una de las formas que se puede preparar pollo al ajillo. Recomiendo cortar al medio cada diente de ajo y así le retiramos el brote del centro, de esta manera no nos va a caer tan mal al estomago y evitaremos también su sabor amargo. Se puede utilizar cualquier parte del pollo que más le guste, pollo entero cortado en piezas o suprema de pollo cortada en trozos.

Ingredientes para 4 personas:

1300 gr. Delicias de pollo (Contra muslo cortado en dos partes)
1 Cabeza de ajo
150 cc Aceite de oliva
400 cc Aceite para freír
1 Limón
Sal c/n
Pimienta c/n
Pimentón dulce c/n

Elaboración:

Sacarle la piel al pollo y salpimentar a su gusto.

Pelar la cabeza de ajo y sacarle a cada diente su brote interno. Colocarlos en un vaso de licuadora junto con 150 cc de aceite de oliva. Licuar hasta que queden desechos los dientes de ajo.

Colocar el pollo en un recipiente y verter la ¾ parte de la mezcla del aceite – ajo y el jugo del limón. Reservar la otra parte.

Dejar el pollo macerando en la nevera mínimo 1hora, cuanto más tiempo lo tengamos con la mezcla esta se impregnara más.

A la parte reservada agregar un toque de pimentón dulce, mezclar.

Sacar el pollo de la nevera un rato antes de freír.

Calentamos el aceite para freír en una sartén y cuando esté bien caliente, colocamos el pollo hasta quede dorado.

Lo retiramos una vez listo y lo dejamos sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente rociándolo con la salsa preparada.

CHORIZO AL VINO BLANCO

Chorizo al vino blanco

Una receta sencilla de preparar. Con la base que serian los chorizos ustedes pueden preparar chorizos al vino blanco o al vino tinto y si lo prefieren chorizo a la sidra haciendo honor a la gastronomía asturiana.

Ingredientes:

4 Chorizos
1 Taza de vino blanco
1 Taza de agua
1 hoja de laurel

Elaboración:

Pinchar de cada chorizo con la ayuda de un tenedor para que durante la cocción salga el exceso de grasa.

Luego los colocamos en una olla, vertemos el vino blanco, el agua y le agregamos la hoja de laurel.

Lo dejamos cocinando a fuego medio aproximadamente 25 minutos.

Se pueden acompañar con patatas fritas, con huevo frito, arroz y también se pueden servir en rodajas como pinchos.

CREMA PASTELERA

Crema pastelera

Ingredientes para 6 – 8 personas

1 Litro de leche
6 Yemas de huevo
200 g. Azúcar
100 g. Harina
50 g. Mantequilla
Aroma a elegir (vainilla, canela, corteza de naranja o corteza de limón)

Elaboración:

Poner a calentar la leche junto con el aroma que hayamos elegido. Reservar un poco de leche del litro que vamos a utilizar.

Batir las yemas de huevo con el azúcar, y luego agregar la harina para disolverla. Verter un poco de leche que hemos reservado para facilitar el batido. Debe quedar una crema sin grumos.

Cuando la leche este caliente, bajar la intensidad del fuego. Añadir el batido de yemas poco a poco sin dejar de revolver con la ayuda de una cuchara de madera. Dejar cocinar hasta que la crema espese al punto que queremos y así se cueza la crema.

Cuando tengamos la textura deseada, retirarla del fuego y añadir la mantequilla. Revolver hasta que se haya integrado a la crema.

La mantequilla es para que al enfriarse no se forme costra en la crema.

Se aconseja pasar la crema por un colador, antes que se enfríe y así estaremos seguros de que no tenga grumos.

Una vez fría estará lista para su uso.