PATATAS A LA CREMA
Ingredientes:
1 Kg. Patatas
2 Huevos
300 cc. Nata Líquida
3 cucharadas colmadas de Queso Rallado
1 Cebolla mediana
1 cucharadita de Mostaza
50 gr. Mantequilla
Sal c/necesaria
Pimienta c/necesaria
Elaboración:
Lavar las patatas y colocarlas con cascaras en una cacerola con agua y sal.
Una vez tiernas, colarlas y dejarlas enfriar.
Pelar y cortarlas en rodajas finas.
Luego pelamos la cebolla y la cortamos en julianas.
Derretimos la mantequilla en un sartén y colocamos la cebolla cortada a fuego suave para rehogar. Una vez que este transparente, la retiramos y reservamos. También reservar el resto de mantequilla del rehogado.
En un bols colocamos los huevos batidos, la nata liquida, el queso rallado, la mostaza, sal y pimienta a gusto. Mezclamos.
Al molde que vamos a utilizar o también se puede usar moldes individuales lo untamos con la mantequilla del rehogado de la cebolla. Una vez preparado el molde, colocamos una cama de patatas, luego de cebolla, salpimentamos y vertemos un poco de la mezcla anterior y así sucesivamente hasta terminar las verduras. La última capa debe ser de patatas, verter el resto de la mezcla por encima para que todas las patatas queden impregnadas.
En un horno precalentado a 200º colocamos el molde alrededor de 25 minutos, o hasta conseguir un dorado en su parte superior.
domingo, 17 de abril de 2011
jueves, 25 de noviembre de 2010
HUEVOS DE CODORNIZ A LA VILLAROY
Huevos de codorniz a la Villaroy
Es una preparación que se puede utilizar como pincho, aperitivo, entrada. Se aconseja servirlo caliente.
Ingredientes:
18 Huevos de codorniz
50 gr. Mantequilla
2 cucharadas de Harina o Fécula de maíz
250 cc Leche
1 Huevo de gallina
Pan rallado c/n
Aceite c/n
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación:
Consejo: Apenas empiece a hervir el agua movemos los huevos con cuidado con la ayuda de un tenedor para que la yema quede en el centro.
Cocinar los huevos de codorniz. En una cacerola con agua colocamos los huevos y los ponemos a cocinar. Cuando el agua rompa a hervir, los dejamos de 4 a 5 minutos cocinando y luego lo retiramos. Dejar enfriar bajo el chorro de agua fría.
Una vez fríos le retiramos la cascara de a uno con cuidado para que no se rompan.
Salsa bechamel:
Colocar en una olla la mantequilla y ponerla al fuego, cuando se haya disuelto, retirarla del fuego y agregar la harina o fécula de maíz de a poco revolviendo con el fin de obtener una mezcla homogénea.
Verter la leche de a poco y revolver bien para que no se formen grumos. Cuando este todo ligado colocar la olla nuevamente al fuego muy bajo y revolver durante toda su cocción.
Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto.
Importante no dejar de revolver para que no se formen grumos. Cuando logremos obtener una salsa bien espesa ya estará lista.
Retiramos la salsa del fuego e introducimos los huevos de codorniz para queden bien impregnados en Bechamel. Una vez listo este paso los vamos retirando de a uno y los colocamos en un plato para llevarlos al frigorífico unos minutos hasta que la salsa se enfríe y se endurezca.
Introducimos un palillo a cada huevo.
En un recipiente hondo batimos el huevo de gallina por el cual pasaremos cada huevo de codorniz untado de salsa bechamel para luego rebozarlo en pan rallado.
Con la ayuda de los dedos trataremos de darle forma y también lograr que queden compactos.
En una sartén con suficiente aceite caliente, colocamos los huevos ya rebozados unos segundos, hasta que queden dorados.
Los retiramos y los dejamos sobre papel absorbente. Servir caliente.
Es una preparación que se puede utilizar como pincho, aperitivo, entrada. Se aconseja servirlo caliente.
Ingredientes:
18 Huevos de codorniz
50 gr. Mantequilla
2 cucharadas de Harina o Fécula de maíz
250 cc Leche
1 Huevo de gallina
Pan rallado c/n
Aceite c/n
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación:
Consejo: Apenas empiece a hervir el agua movemos los huevos con cuidado con la ayuda de un tenedor para que la yema quede en el centro.
Cocinar los huevos de codorniz. En una cacerola con agua colocamos los huevos y los ponemos a cocinar. Cuando el agua rompa a hervir, los dejamos de 4 a 5 minutos cocinando y luego lo retiramos. Dejar enfriar bajo el chorro de agua fría.
Una vez fríos le retiramos la cascara de a uno con cuidado para que no se rompan.
Salsa bechamel:
Colocar en una olla la mantequilla y ponerla al fuego, cuando se haya disuelto, retirarla del fuego y agregar la harina o fécula de maíz de a poco revolviendo con el fin de obtener una mezcla homogénea.
Verter la leche de a poco y revolver bien para que no se formen grumos. Cuando este todo ligado colocar la olla nuevamente al fuego muy bajo y revolver durante toda su cocción.
Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto.
Importante no dejar de revolver para que no se formen grumos. Cuando logremos obtener una salsa bien espesa ya estará lista.
Retiramos la salsa del fuego e introducimos los huevos de codorniz para queden bien impregnados en Bechamel. Una vez listo este paso los vamos retirando de a uno y los colocamos en un plato para llevarlos al frigorífico unos minutos hasta que la salsa se enfríe y se endurezca.
Introducimos un palillo a cada huevo.
En un recipiente hondo batimos el huevo de gallina por el cual pasaremos cada huevo de codorniz untado de salsa bechamel para luego rebozarlo en pan rallado.
Con la ayuda de los dedos trataremos de darle forma y también lograr que queden compactos.
En una sartén con suficiente aceite caliente, colocamos los huevos ya rebozados unos segundos, hasta que queden dorados.
Los retiramos y los dejamos sobre papel absorbente. Servir caliente.
martes, 16 de noviembre de 2010
SALSA BECHAMEL
Salsa Bechamel
Ingredientes:
50 gr. Mantequilla 2 cucharadas de Harina o Fécula de maíz 250 cc Leche Sal Pimienta Nuez moscada
Preparación:
Colocar en una olla la mantequilla y ponerla al fuego, cuando se haya disuelto, retirarla del fuego y agregar la harina o fécula de maíz de a poco revolviendo con el fin de obtener una mezcla homogénea.
Verter la leche de a poco y revolver bien para que no se formen grumos. Cuando este todo ligado colocar la olla nuevamente al fuego muy bajo y revolver durante toda su cocción.
Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto.
Importante no dejar de revolver para que no se formen grumos. Cuando logremos obtener una salsa bien espesa ya estará lista.
sábado, 16 de octubre de 2010
ISLA FLOTANTE
Isla Flotante
Es un postre de muy fácil elaboración y muy agradable en el paladar, así que no dejes de hacerlo. Como verán más adelante en los ingredientes de la Isla no agrego “crémor tártaro”, si usted tiene lo puede utilizar usando una cucharadita cuando empiece a batir las claras. Su uso es para estabilizar las claras a punto nieve, para impedir la cristalización del azúcar y también ayuda en los mousses, merengues, bizcochos aumenten sus volúmenes. Igual sin este ingrediente la isla flotante le va a quedar muy bien, no lo utilicé para esta receta porque es un ingrediente que no todos tenemos en nuestra casa.
Ingredientes:
Isla Flotante
12 Claras
350 g de Azúcar
Salsa sabayón o sambayón
12 Yemas
170 g de Azúcar
170 g Vino Garnacha
Salsa de caramelo
125 g de Azúcar
Agua c/n
Preparación:
Isla Flotante: Colocamos las claras en un recipiente con una cucharada de azúcar y comenzamos a batir alrededor de 2 minutos, luego iremos agregando en forma de lluvia sin dejar de batir el resto de la azúcar. Batir hasta que este punto nieve.
Salsa de caramelo: Poner en una cacerola el azúcar y cubrirla con un poco de agua. Colocarla al fuego hasta que el azúcar tome un color miel. Agregamos de a poco y con cuidado la misma cantidad de agua pero esta vez tiene que estar caliente y revolvemos hasta que este punto de jarabe.
El punto jarabe es cuando al levantar la cuchara con un poco de líquido y al volcarlo al final se desprenden un par de gotas.
En un molde vertemos el caramelo realizado y agregaremos las claras batidas.
Lo llevamos al horno a 180º alrededor de 15minutos a baño maría. Pinchar con un palillo, si sale limpio ya estar listo.
Importante: Dejar enfriar en el horno. Desmoldar antes que el caramelo se endurezca.
Salsa sabayón o sambayón: En una cacerola colocamos las yemas y el azúcar y batimos hasta lograr una mezcla cremosa.
Luego vertemos el vino garnacha y mezclamos. Lo llevamos a baño maría y revolvemos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el alcohol se evapore y se espese un poco. Dejar enfriar.
Presentación: En una bandeja, desmoldamos la Isla Flotante con cuidado, quedara bañado del caramelo que le hemos puesto al principio y por último la bañaremos con el sabayón.
Es un postre de muy fácil elaboración y muy agradable en el paladar, así que no dejes de hacerlo. Como verán más adelante en los ingredientes de la Isla no agrego “crémor tártaro”, si usted tiene lo puede utilizar usando una cucharadita cuando empiece a batir las claras. Su uso es para estabilizar las claras a punto nieve, para impedir la cristalización del azúcar y también ayuda en los mousses, merengues, bizcochos aumenten sus volúmenes. Igual sin este ingrediente la isla flotante le va a quedar muy bien, no lo utilicé para esta receta porque es un ingrediente que no todos tenemos en nuestra casa.
Ingredientes:
Isla Flotante
12 Claras
350 g de Azúcar
Salsa sabayón o sambayón
12 Yemas
170 g de Azúcar
170 g Vino Garnacha
Salsa de caramelo
125 g de Azúcar
Agua c/n
Preparación:
Isla Flotante: Colocamos las claras en un recipiente con una cucharada de azúcar y comenzamos a batir alrededor de 2 minutos, luego iremos agregando en forma de lluvia sin dejar de batir el resto de la azúcar. Batir hasta que este punto nieve.
Salsa de caramelo: Poner en una cacerola el azúcar y cubrirla con un poco de agua. Colocarla al fuego hasta que el azúcar tome un color miel. Agregamos de a poco y con cuidado la misma cantidad de agua pero esta vez tiene que estar caliente y revolvemos hasta que este punto de jarabe.
El punto jarabe es cuando al levantar la cuchara con un poco de líquido y al volcarlo al final se desprenden un par de gotas.
En un molde vertemos el caramelo realizado y agregaremos las claras batidas.
Lo llevamos al horno a 180º alrededor de 15minutos a baño maría. Pinchar con un palillo, si sale limpio ya estar listo.
Importante: Dejar enfriar en el horno. Desmoldar antes que el caramelo se endurezca.
Salsa sabayón o sambayón: En una cacerola colocamos las yemas y el azúcar y batimos hasta lograr una mezcla cremosa.
Luego vertemos el vino garnacha y mezclamos. Lo llevamos a baño maría y revolvemos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el alcohol se evapore y se espese un poco. Dejar enfriar.
Presentación: En una bandeja, desmoldamos la Isla Flotante con cuidado, quedara bañado del caramelo que le hemos puesto al principio y por último la bañaremos con el sabayón.
sábado, 9 de octubre de 2010
TORTILLA DE ESPINACAS
Tortilla de espinacas
Ingredientes:
500 gr. Espinacas
5 Huevos
1 Cebolla
1 Pimiento rojo chico
Aceite c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Orégano c/n
Ajo en polvo c/n
Elaboración:
Ingredientes:
500 gr. Espinacas
5 Huevos
1 Cebolla
1 Pimiento rojo chico
Aceite c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Orégano c/n
Ajo en polvo c/n
Elaboración:
Lavar muy bien las espinacas y cocinarlas en una olla con un poquito de agua. Escurrir muy bien
y picar muy fino. Importante no cocinarla demasiado tiempo ya que perderán todos sus nutrientes y le quedara un sabor muy amargo.
Picar también fino la cebolla y el pimiento para luego rehogar con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén tiernas las verduras, agregar las espinacas ya picadas y muy bien escurridas.
Mientras mezclamos vamos ir agregándole la pimienta, sal, orégano y ajo molido a su gusto.
Cuando hayan logrado su punto, reservar.
Batir los huevos ligeramente y vértelos en la mezcla de verduras. Mezclar para que se liguen todos los ingredientes.
Ahora el armado de la tortilla, en un sartén vertemos un poco de aceite y cuando esté bien caliente vamos a colocar la mezcla anterior para así formar nuestra tortilla. Es mejor que cuaje a fuego lento para así que cocine en el centro y no solo en los lados.
Cuando vemos que ha cuajado la damos vuelta con la ayuda de un plato o una tapa de olla, para que cuaja del otro lado. Ayudados con una cuchara de madera le damos la forma de la tortilla y lista, a comeeeeerr.
y picar muy fino. Importante no cocinarla demasiado tiempo ya que perderán todos sus nutrientes y le quedara un sabor muy amargo.
Picar también fino la cebolla y el pimiento para luego rehogar con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén tiernas las verduras, agregar las espinacas ya picadas y muy bien escurridas.
Mientras mezclamos vamos ir agregándole la pimienta, sal, orégano y ajo molido a su gusto.
Cuando hayan logrado su punto, reservar.
Batir los huevos ligeramente y vértelos en la mezcla de verduras. Mezclar para que se liguen todos los ingredientes.
Ahora el armado de la tortilla, en un sartén vertemos un poco de aceite y cuando esté bien caliente vamos a colocar la mezcla anterior para así formar nuestra tortilla. Es mejor que cuaje a fuego lento para así que cocine en el centro y no solo en los lados.
Cuando vemos que ha cuajado la damos vuelta con la ayuda de un plato o una tapa de olla, para que cuaja del otro lado. Ayudados con una cuchara de madera le damos la forma de la tortilla y lista, a comeeeeerr.
jueves, 7 de octubre de 2010
MUFFINS DE MIEL Y LIMÓN
Muffins de miel y limón
Ingredientes:
200 gs. Harina (tamizada)
200 gs. Mantequilla
125 gs. Azúcar
1 cucharada de Miel
3 o 4 Huevos
Ralladura de un Limón
1 cucharadita de Levadura en polvo (Polvo de hornear)
Elaboración:
La mantequilla tiene que estar fuera de la nevera para que se ablande y así facilitar su batido.
Batir la mantequilla junto con el azúcar.
Añadir a esta mezcla la cuchara de miel, 3 huevos y la ralladura del limón. Mezclar.
Cuando esto todo bien mezclado, agregar la harina tamizada y la levadura en polvo (polvo de hornear).Mezclar bien para que se incorpore la harina a la mezcla, si es necesario añadir un huevo mas. Dejar reposar alrededor de 10 minutos.
Calentar el horno a 190º.
Untar los moldes a utilizar con mantequilla y espolvorearlos con harina, luego verter la mezcla en estos llenándolos hasta la mitad.
Colocar en el horno aproximadamente 20 minutos.
Estarán listos para su degustación.
Ingredientes:
200 gs. Harina (tamizada)
200 gs. Mantequilla
125 gs. Azúcar
1 cucharada de Miel
3 o 4 Huevos
Ralladura de un Limón
1 cucharadita de Levadura en polvo (Polvo de hornear)
Elaboración:
La mantequilla tiene que estar fuera de la nevera para que se ablande y así facilitar su batido.
Batir la mantequilla junto con el azúcar.
Añadir a esta mezcla la cuchara de miel, 3 huevos y la ralladura del limón. Mezclar.
Cuando esto todo bien mezclado, agregar la harina tamizada y la levadura en polvo (polvo de hornear).Mezclar bien para que se incorpore la harina a la mezcla, si es necesario añadir un huevo mas. Dejar reposar alrededor de 10 minutos.
Calentar el horno a 190º.
Untar los moldes a utilizar con mantequilla y espolvorearlos con harina, luego verter la mezcla en estos llenándolos hasta la mitad.
Colocar en el horno aproximadamente 20 minutos.
Estarán listos para su degustación.
martes, 5 de octubre de 2010
COCTEL PRIMAVERA
Coctel Primavera
Ingredientes:
1 Parte de Zumo de Naranja
1 Parte de Zumo de Piña
¾ Partes de Pulpa de Fresa
¼ Parte de Zumo de Pomelo
1 Toque de Zumo de Limón
1 Parte de Vodka (Opcional)
Hielo picado c/n
Elaboración:
Su elaboración es muy fácil, para un mejor coctel los zumos a utilizar tienen que ser naturales, exprimidos en el momento.
Una vez realizado los zumos, la pulpa y el hielo picado, se procede realizar el coctel.
En un vaso mezclador colocamos unas piedras de hielo y luego de mayor a menor las cantidades de los jugos, mezclamos con una cuchara.
La cristalería a utilizar para este coctel seria un vaso llamado “Zombie” el cual tiene una capacidad aproximadamente de 440 ml.
Colocamos hielo picado en el vaso “Zombie” y luego vertemos la mezcla anterior ayudados de un colador de gusanillo para que el hielo del vaso mezclador no pase al vaso del coctel.
Ya tendremos preparado el coctel, se puede adornar con un sorbete y una sombrilla.
Importante que caso de elaborar un coctel primavera con alcohol, primero van las bebidas sin alcohol y por último la bebida con alcohol.
Ingredientes:
1 Parte de Zumo de Naranja
1 Parte de Zumo de Piña
¾ Partes de Pulpa de Fresa
¼ Parte de Zumo de Pomelo
1 Toque de Zumo de Limón
1 Parte de Vodka (Opcional)
Hielo picado c/n
Elaboración:
Su elaboración es muy fácil, para un mejor coctel los zumos a utilizar tienen que ser naturales, exprimidos en el momento.
Una vez realizado los zumos, la pulpa y el hielo picado, se procede realizar el coctel.
En un vaso mezclador colocamos unas piedras de hielo y luego de mayor a menor las cantidades de los jugos, mezclamos con una cuchara.
La cristalería a utilizar para este coctel seria un vaso llamado “Zombie” el cual tiene una capacidad aproximadamente de 440 ml.
Colocamos hielo picado en el vaso “Zombie” y luego vertemos la mezcla anterior ayudados de un colador de gusanillo para que el hielo del vaso mezclador no pase al vaso del coctel.
Ya tendremos preparado el coctel, se puede adornar con un sorbete y una sombrilla.
Importante que caso de elaborar un coctel primavera con alcohol, primero van las bebidas sin alcohol y por último la bebida con alcohol.
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