ISLA FLOTANTE

Isla Flotante

Es un postre de muy fácil elaboración y muy agradable en el paladar, así que no dejes de hacerlo. Como verán más adelante en los ingredientes de la Isla no agrego “crémor tártaro”, si usted tiene lo puede utilizar usando una cucharadita cuando empiece a batir las claras. Su uso es para estabilizar las claras a punto nieve, para impedir la cristalización del azúcar y también ayuda en los mousses, merengues, bizcochos aumenten sus volúmenes. Igual sin este ingrediente la isla flotante le va a quedar muy bien, no lo utilicé para esta receta porque es un ingrediente que no todos tenemos en nuestra casa.

Ingredientes:

Isla Flotante
12 Claras
350 g de Azúcar

Salsa sabayón o sambayón
12 Yemas
170 g de Azúcar
170 g Vino Garnacha

Salsa de caramelo
125 g de Azúcar
Agua c/n

Preparación:

Isla Flotante: Colocamos las claras en un recipiente con una cucharada de azúcar y comenzamos a batir alrededor de 2 minutos, luego iremos agregando en forma de lluvia sin dejar de batir el resto de la azúcar. Batir hasta que este punto nieve.

Salsa de caramelo: Poner en una cacerola el azúcar y cubrirla con un poco de agua. Colocarla al fuego hasta que el azúcar tome un color miel. Agregamos de a poco y con cuidado la misma cantidad de agua pero esta vez tiene que estar caliente y revolvemos hasta que este punto de jarabe.

El punto jarabe es cuando al levantar la cuchara con un poco de líquido y al volcarlo al final se desprenden un par de gotas.

En un molde vertemos el caramelo realizado y agregaremos las claras batidas.

Lo llevamos al horno a 180º alrededor de 15minutos a baño maría. Pinchar con un palillo, si sale limpio ya estar listo.

Importante: Dejar enfriar en el horno. Desmoldar antes que el caramelo se endurezca.

Salsa sabayón o sambayón: En una cacerola colocamos las yemas y el azúcar y batimos hasta lograr una mezcla cremosa.

Luego vertemos el vino garnacha y mezclamos. Lo llevamos a baño maría y revolvemos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el alcohol se evapore y se espese un poco. Dejar enfriar.

Presentación: En una bandeja, desmoldamos la Isla Flotante con cuidado, quedara bañado del caramelo que le hemos puesto al principio y por último la bañaremos con el sabayón.