Masa quebrada dulce
Les dejo otra variante de masa quebrada, lo único que cambia son las cantidades de los ingredientes. En este caso como es dulce lleva azúcar.
Ingredientes:
180 gs. Harina
75 gs. Mantequilla
40 gs. Azúcar
1 Huevo
1 Pizca de sal
Elaboración:
Poner la harina tamizada y la sal en un bol junto con la mantequilla fría. Desmenuzar la mantequilla con la punta de los dedos.
Luego agregar el azúcar y el huevo. Amasar solo lo justo hasta que se forme la masa.
Envolverla en nylon film y colocarla en el frio media hora.
Luego la estiramos del tamaño del molde con la ayuda de un rodillo.
Enmantecamos y enharinamos el molde, colocamos la masa y una vez ajustada al molde la pinchamos con un tenedor y recortamos los bordes.
Para su cocción es necesario ponerle algún peso sobre la masa. Ponemos papel film y algunos garbanzos que nos ayudara por su peso que la masa no suba.
La colocamos en el horno precalentado a 180º aproximadamente 25 minutos hasta que este dorada.
lunes, 30 de agosto de 2010
miércoles, 25 de agosto de 2010
RISOTTO ALLA MILANESE
Risotto alla milanese
Como ustedes sabrán esta receta tiene origen al norte de Italia en Milán. Su color dorado transmitido por el azafrán hace a este ingrediente su principal componente. También en este risotto, la médula de buey (caracú, tuétano) cumple un papel fundamental a la hora de potenciar su sabor. El queso utilizado Grana Padano le da un toque diferente al ser un queso con un sabor intenso, un poco picante pero muy gustoso. El arroz Arborio unos de los tipos de arroces utilizados para los risottos, por su alto contenido en almidón y su capacidad de absorber mucho liquido. El arroz Arborio es de grano medio, redondo y blanquecino.
Es una receta de muy fácil elaboración, en el caso que no puedan conseguir ciertos ingredientes podrán sustituirlos por otros. En el arroz, los tipos de arroces utilizados para los risottos son el arroz Carnoli, arroz Vialone nano o el arroz Arborio ya descripto anteriormente. La médula de res o también llamado caracú o tuétano es opcional utilizarla. En el queso podrán sustituirlo por un Parmesano Reggiano. El caldo a utilizar puede ser de verdura.
Para cuatro personas
Ingredientes:
400 gs. Arroz Arborio
125 gs. Mantequilla
1 Cebolla
1 Copa de vino blanco
1 Litro de caldo de carne
Azafrán c/n
150 gs. Queso Grana Padano rallado
50 gs. Medula de buey (Opcional)
Elaboración:
El primer paso para este risotto es picar finamente la cebolla.
Calentar el caldo a utilizar.
Disolver el azafrán con un poco de caldo caliente y reservar.
Luego vamos a freír la cebolla en la mitad de mantequilla. Si optamos por la utilización de la médula es en este paso que la agregaríamos.
Cuando la cebolla este blanda y transparente, bajar la intensidad del fuego a medio y agregar el arroz y cocerlo durante 2 o 3 minutos revolviendo con cuidado para que no se queme.
Verter el vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir tres cucharones de caldo caliente y revolver con cuidado. Iremos agregando el caldo de a poco cuando el arroz lo necesite e iremos revolviendo.
A mitad de la cocción agregar el azafrán reservado y revolver.
Cuando el arroz este al dente y con un poco de líquido retirarlo del fuego y agregar el resto de mantequilla y el queso rallado a utilizar. Revolver con intensidad hasta que la mantequilla y el queso se hayan fundido.
Esperar un minuto para que el risotto descanse y estará listo para servir.
El maridaje para este plato es acompañarlo con un buen tinto medio.
Como ustedes sabrán esta receta tiene origen al norte de Italia en Milán. Su color dorado transmitido por el azafrán hace a este ingrediente su principal componente. También en este risotto, la médula de buey (caracú, tuétano) cumple un papel fundamental a la hora de potenciar su sabor. El queso utilizado Grana Padano le da un toque diferente al ser un queso con un sabor intenso, un poco picante pero muy gustoso. El arroz Arborio unos de los tipos de arroces utilizados para los risottos, por su alto contenido en almidón y su capacidad de absorber mucho liquido. El arroz Arborio es de grano medio, redondo y blanquecino.
Es una receta de muy fácil elaboración, en el caso que no puedan conseguir ciertos ingredientes podrán sustituirlos por otros. En el arroz, los tipos de arroces utilizados para los risottos son el arroz Carnoli, arroz Vialone nano o el arroz Arborio ya descripto anteriormente. La médula de res o también llamado caracú o tuétano es opcional utilizarla. En el queso podrán sustituirlo por un Parmesano Reggiano. El caldo a utilizar puede ser de verdura.
Para cuatro personas
Ingredientes:
400 gs. Arroz Arborio
125 gs. Mantequilla
1 Cebolla
1 Copa de vino blanco
1 Litro de caldo de carne
Azafrán c/n
150 gs. Queso Grana Padano rallado
50 gs. Medula de buey (Opcional)
Elaboración:
El primer paso para este risotto es picar finamente la cebolla.
Calentar el caldo a utilizar.
Disolver el azafrán con un poco de caldo caliente y reservar.
Luego vamos a freír la cebolla en la mitad de mantequilla. Si optamos por la utilización de la médula es en este paso que la agregaríamos.
Cuando la cebolla este blanda y transparente, bajar la intensidad del fuego a medio y agregar el arroz y cocerlo durante 2 o 3 minutos revolviendo con cuidado para que no se queme.
Verter el vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir tres cucharones de caldo caliente y revolver con cuidado. Iremos agregando el caldo de a poco cuando el arroz lo necesite e iremos revolviendo.
A mitad de la cocción agregar el azafrán reservado y revolver.
Cuando el arroz este al dente y con un poco de líquido retirarlo del fuego y agregar el resto de mantequilla y el queso rallado a utilizar. Revolver con intensidad hasta que la mantequilla y el queso se hayan fundido.
Esperar un minuto para que el risotto descanse y estará listo para servir.
El maridaje para este plato es acompañarlo con un buen tinto medio.
PURE DE PATATAS
Puré de patatas Podemos obtener con esta receta base alguna variante como por ejemplo agregarle almendras picadas; o en vez de utilizar leche, podemos usar nata; o agregar alguna especia; o queso rallado; o cualquier otro ingrediente que sea de su agrado y de su imaginación. Ingredientes: 1 kg Patatas Leche c/n 1 Nuez de mantequilla (30 gs.) Sal c/n Pimienta blanca c/n Nuez moscada rallada c/n Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados no muy grandes. Colocar las patatas en una olla con agua y un poco de sal a hervir. Cocer aproximadamente 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Una vez listas, retirarlas del fuego y colar. Dejamos enfriar un poco para luego pasarlas por el pasapurés o la licuadora. Cuando este realizado este paso, agregar la nuez de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada rallada y revolver. Agregar la leche de a poco mientras revolvemos. La cantidad de leche va a depender de la textura que le queremos dar.
domingo, 22 de agosto de 2010
CERDO CON PATATAS A LA CANELA
Cerdo con patatas a la canela Las cantidades de la receta son para cuatro personas, un único plato. En el caso que lo sirvan como segundo plato reducir las cantidades. El vinagre que yo utilice fue el balsámico de Módena que le da un sabor único a la receta, en caso de no tenerlo, podrán optar por otro. Tanto la patatas como la carne para esta receta la vamos a freír, si ustedes buscan una receta más sana pero igual de sabrosa pueden colocar las patatas en una fuente reflectaría con un poco de aceite en el horno. La carne la podemos saltear en un poco de aceite. Ingredientes: 750 gs. Carne de cerdo 1,5 kg. Patatas 6 Dientes de ajo 1 Cucharita al ras de Canela Aceite c/n Vinage c/n Sal c/n Pimienta c/n Elaboración: Pelar y lavar las patatas y cortarlas en cuadrados grandes. Verter el aceite en un sartén y calentar. Una vez caliente el aceite colocar las patatas para freír. Una vez frita retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Reservarlas. Cortar la carne de cerdo en cuadrados. Freír la carne, luego procedemos a colocarla sobre papel absorbente, reservarla junto con las patatas. Salpimentar y mezclar. Machacar los dientes de ajo en un mortero, o en el caso que no tengan utilizar otro recipiente para su machacado. Agregar el ajo machado y el vinagre a las patatas y a la carne reservada, mezclar. Por último poner la canela y mezclar nuevamente. Luego de este paso ya se podrá servir y degustar. 
viernes, 20 de agosto de 2010
MERENGUES DE CHOCOLATE
Merengues de chocolate
Ingredientes:
3 Claras de huevo
200 gs. Azúcar molida
1 Cucharadita de esencia de vainilla
50 gs. Chocolate rallado
1 cucharadita al ras de Maicena
Dulce de leche c/n
1 Pizca de sal
Preparación:
Batir las claras con una pizca de sal a punto nieve (bien consistente).
Derretir el chocolate rallado a baño María.
Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera el azúcar molida, la esencia de vainilla, la maicena y el chocolate derretido a baño María, ir colocando los ingredientes de a poco.
Una vez mezclado todos los ingredientes, colocar la mezcla en una manga con boquilla rizada.
Enmantecar y enharinar las placas que vamos a utilizar para hornear los merengues.
Con la ayuda de la manga formar los merengues de tamaño chico.
Introducirlos en el horno precalentado a 180º alrededor de 25 minutos, tienen que estar secos.
Una vez hechos retirarlos del horno y dejar que se enfríen.
Unirlos de a dos con dulce de leche.
Ingredientes:
3 Claras de huevo
200 gs. Azúcar molida
1 Cucharadita de esencia de vainilla
50 gs. Chocolate rallado
1 cucharadita al ras de Maicena
Dulce de leche c/n
1 Pizca de sal
Preparación:
Batir las claras con una pizca de sal a punto nieve (bien consistente).
Derretir el chocolate rallado a baño María.
Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera el azúcar molida, la esencia de vainilla, la maicena y el chocolate derretido a baño María, ir colocando los ingredientes de a poco.
Una vez mezclado todos los ingredientes, colocar la mezcla en una manga con boquilla rizada.
Enmantecar y enharinar las placas que vamos a utilizar para hornear los merengues.
Con la ayuda de la manga formar los merengues de tamaño chico.
Introducirlos en el horno precalentado a 180º alrededor de 25 minutos, tienen que estar secos.
Una vez hechos retirarlos del horno y dejar que se enfríen.
Unirlos de a dos con dulce de leche.
martes, 17 de agosto de 2010
TORTA DE YOGUR
Torta de yogur
Para que la torta cuaje bien y quede en su punto, es muy importante no abrir el horno durante el periodo de horneado. Respetar la temperatura y el tiempo de cocción.
Ingredientes:
150 gs. Mantequilla
150 gs. Azúcar
170 gs. Harina
3 Huevos
1 Yogur natural (125 gs.)
7 gs. Levadura en polvo (Royal)
1 Tapita de vainilla
Preparación:
El primer paso para esta preparación es tener la mantequilla pomada (es decir que la mantequilla este a temperatura ambiente y que por su textura cremosa se haga fácil trabajarla, parecida a una pomada).
Luego mezclamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla.
Agregamos los huevos de a uno sin dejar de batir.
Incorporamos el yogur y luego la levadura en polvo.
A esta mezcla, iremos agregando la harina tamizada espolvoreándola poco a poco y mezclando hasta obtener una mezcla bien espesa.
Enmantecar el molde que vamos a utilizar, lo llenamos con la masa y lo colocamos en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos aproximadamente.
Cuando este templada la espolvoreamos con azúcar glas (impalpable).
Para que la torta cuaje bien y quede en su punto, es muy importante no abrir el horno durante el periodo de horneado. Respetar la temperatura y el tiempo de cocción.
Ingredientes:
150 gs. Mantequilla
150 gs. Azúcar
170 gs. Harina
3 Huevos
1 Yogur natural (125 gs.)
7 gs. Levadura en polvo (Royal)
1 Tapita de vainilla
Preparación:
El primer paso para esta preparación es tener la mantequilla pomada (es decir que la mantequilla este a temperatura ambiente y que por su textura cremosa se haga fácil trabajarla, parecida a una pomada).
Luego mezclamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla.
Agregamos los huevos de a uno sin dejar de batir.
Incorporamos el yogur y luego la levadura en polvo.
A esta mezcla, iremos agregando la harina tamizada espolvoreándola poco a poco y mezclando hasta obtener una mezcla bien espesa.
Enmantecar el molde que vamos a utilizar, lo llenamos con la masa y lo colocamos en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos aproximadamente.
Cuando este templada la espolvoreamos con azúcar glas (impalpable).
sábado, 14 de agosto de 2010
LA TEMPERATURA EN EL SERVICIO DEL VINO
La temperatura en el servicio del vino
Uno de los elementos de máxima importancia en el servicio de vinos es la temperatura. Poner en temperatura un vino, es dar la temperatura exacta para beberlo, esto consiste tanto en enfriarlo como en ambientarlo.
La temperatura del vino juega un papel radical con respecto a las impresiones olfativas y gustativas, lo que ha de tener muy en cuenta.
Temperatura y vinos
Blancos jóvenes:
Blancos secos, deben servirse entre 7 y 10 grados centígrados, puesto que una temperatura mayor resaltaría los valores alcohólicos.
Blancos dulces, deben beberse a una temperatura de 5 grados centígrados debido a su potencial de azúcar, que permita mantener los aromas afrutados destacándose una
viscosidad en boca.
El cava y los espumosos son perfectos entre 6 y 8 grados. A menor temperatura pierden los matices y a mayor temperatura resaltan los sabores amargos no deseables de la variedad.
Vinos blancos viejos:
Su temperatura más idónea oscila entre 10 y 12 grados. Esta temperatura mayor es imprescindible para mantener los aromas terciarios, es decir, los producidos por
envejecimiento.
Vinos rosados:
Sus características a medio camino entre el blanco y el tinto, permiten ofrecerlos entre 10 y 12 grados. A menor temperatura perderían los leves matices del tinto que aportan los hollejos.
Tintos ligeros, jóvenes:
La temperatura oscila entre 14 y 17 grados centígrados. En estos vinos no se busca la ligereza ni la frescura, sino la expresión tánica y la corpulencia. Es la temperatura ideal para acompañar los platos, ofreciendo un contrapunto con la temperatura del menú.
Tintos viejos:
Para despertar los aromas terciarios de oxidación y reducción, originarios en la crianza, se necesita una temperatura de 17 a 18 grados centígrados. Con temperaturas más elevadas resaltaría el alcohol, que es más volátil, enmascarando los sabores y aromas especiados del envejecimiento.
Uno de los elementos de máxima importancia en el servicio de vinos es la temperatura. Poner en temperatura un vino, es dar la temperatura exacta para beberlo, esto consiste tanto en enfriarlo como en ambientarlo.
La temperatura del vino juega un papel radical con respecto a las impresiones olfativas y gustativas, lo que ha de tener muy en cuenta.
Temperatura y vinos
Blancos jóvenes:
Blancos secos, deben servirse entre 7 y 10 grados centígrados, puesto que una temperatura mayor resaltaría los valores alcohólicos.
Blancos dulces, deben beberse a una temperatura de 5 grados centígrados debido a su potencial de azúcar, que permita mantener los aromas afrutados destacándose una
viscosidad en boca.
El cava y los espumosos son perfectos entre 6 y 8 grados. A menor temperatura pierden los matices y a mayor temperatura resaltan los sabores amargos no deseables de la variedad.
Vinos blancos viejos:
Su temperatura más idónea oscila entre 10 y 12 grados. Esta temperatura mayor es imprescindible para mantener los aromas terciarios, es decir, los producidos por
envejecimiento.
Vinos rosados:
Sus características a medio camino entre el blanco y el tinto, permiten ofrecerlos entre 10 y 12 grados. A menor temperatura perderían los leves matices del tinto que aportan los hollejos.
Tintos ligeros, jóvenes:
La temperatura oscila entre 14 y 17 grados centígrados. En estos vinos no se busca la ligereza ni la frescura, sino la expresión tánica y la corpulencia. Es la temperatura ideal para acompañar los platos, ofreciendo un contrapunto con la temperatura del menú.
Tintos viejos:
Para despertar los aromas terciarios de oxidación y reducción, originarios en la crianza, se necesita una temperatura de 17 a 18 grados centígrados. Con temperaturas más elevadas resaltaría el alcohol, que es más volátil, enmascarando los sabores y aromas especiados del envejecimiento.
lunes, 9 de agosto de 2010
TARTA DE BACON Y QUESO
Tarta de bacón y queso
Ingredientes:
1 Masa para tarta
300 gs. Bacón
250 gs. Queso fresco
150 gs. Mozzarella rallada
4 huevos
1 Pimiento mediano
Pimienta
Sal
Preparación:
Con la masa ya hecha y estirada, la colocamos sobre el molde y la pinchamos con la ayuda de un tenedor.
Cortamos el bacón en julianas, y lo ponemos en un sartén sin aceite para saltearlo un poco, con esto logramos desgrasarlo. Reservamos.
Lavamos el pimiento y lo cortamos en julianas, retiramos el exceso de grasa del sartén utilizado por el bacón y lo salteamos hasta que quede blando. Luego lo mezclamos con el bacón.
Batimos los huevos y le agregamos sal y pimienta a gusto.
Le agregamos a los huevos el queso fresco y lo mezclamos hasta que quede uniforme.
Colocar sobre la masa el bacón, el pimiento y luego la mezcla anterior dicha.
Por último polvorear con la mozzarella rallada.
Con el horno precalentado a 180º introducir la tarta 30 minutos, luego la dejaremos con el horno apagado alrededor de 10 minutos más. Y lista para degustarla, ahh tengan cuidado que seguro estará caliente.
Ingredientes:
1 Masa para tarta
300 gs. Bacón
250 gs. Queso fresco
150 gs. Mozzarella rallada
4 huevos
1 Pimiento mediano
Pimienta
Sal
Preparación:
Con la masa ya hecha y estirada, la colocamos sobre el molde y la pinchamos con la ayuda de un tenedor.
Cortamos el bacón en julianas, y lo ponemos en un sartén sin aceite para saltearlo un poco, con esto logramos desgrasarlo. Reservamos.
Lavamos el pimiento y lo cortamos en julianas, retiramos el exceso de grasa del sartén utilizado por el bacón y lo salteamos hasta que quede blando. Luego lo mezclamos con el bacón.
Batimos los huevos y le agregamos sal y pimienta a gusto.
Le agregamos a los huevos el queso fresco y lo mezclamos hasta que quede uniforme.
Colocar sobre la masa el bacón, el pimiento y luego la mezcla anterior dicha.
Por último polvorear con la mozzarella rallada.
Con el horno precalentado a 180º introducir la tarta 30 minutos, luego la dejaremos con el horno apagado alrededor de 10 minutos más. Y lista para degustarla, ahh tengan cuidado que seguro estará caliente.
domingo, 8 de agosto de 2010
MASA PARA TARTA
Masa para tarta
Les dejo otra masa para tarta, en caso que quieran usarla para hacer una empanada gallega tendrán que doblar los ingredientes. Es de fácil elaboración y al comerla la sentirán muy ligera y liviana.
Ingredientes:
300 gs. Harina
50 gs. Mantequilla
1 Huevo
Leche c/n
1 cucharadita de Levadura en polvo (Royal)
1 cucharadita de Sal
Preparación:
Poner en un recipiente la harina cernida junto con la sal y la levadura en polvo (Royal).
Agregar la mantequilla fría y mezclarla desmenuzándola.
Batir el huevo y verterlo en la mezcla anterior. Mezclarlo muy bien
Agregar de a poco la cantidad de leche necesaria para la que la masa quede uniforme. En lo posible amasar lo menos que podamos.
Una vez pronta, esparcir harina sobre la mesa de trabajo y estirar la masa realizada del tamaño del molde.
Se podrá rellenar con los ingredientes que más le gusten. Cocinarla en horno precalentado a 180º
Les dejo otra masa para tarta, en caso que quieran usarla para hacer una empanada gallega tendrán que doblar los ingredientes. Es de fácil elaboración y al comerla la sentirán muy ligera y liviana.
Ingredientes:
300 gs. Harina
50 gs. Mantequilla
1 Huevo
Leche c/n
1 cucharadita de Levadura en polvo (Royal)
1 cucharadita de Sal
Preparación:
Poner en un recipiente la harina cernida junto con la sal y la levadura en polvo (Royal).
Agregar la mantequilla fría y mezclarla desmenuzándola.
Batir el huevo y verterlo en la mezcla anterior. Mezclarlo muy bien
Agregar de a poco la cantidad de leche necesaria para la que la masa quede uniforme. En lo posible amasar lo menos que podamos.
Una vez pronta, esparcir harina sobre la mesa de trabajo y estirar la masa realizada del tamaño del molde.
Se podrá rellenar con los ingredientes que más le gusten. Cocinarla en horno precalentado a 180º
viernes, 6 de agosto de 2010
BOGAVANTE O LUBRIGANTE A LA PLANCHA
Bogavante o Lubrigante a la plancha
La frescura del crustáceo es lo fundamental. Cuando lo cortemos a la mitad ósea de forma longitudinal este deberá estar vivo. Lo haremos lo más rápido posible para que no sufra.
Su carne una vez cocinada es blanca, brillante, firme, dulce, perfumada, es una carne muy sabrosa y además es muy rica en proteínas y sales minerales.
Ingredientes:
2 Bogavantes o Lubrigantes (600 gs. cada uno)
100 gs. Mantequilla
50 ml. Coñac
Ajo c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Preparación:
En un recipiente colocar la mantequilla y derretirla en el microondas.
Mezclar a la mantequilla el coñac, el ajo cortado muy fino, sal y pimienta.
Como dijimos anteriormente al cortar el crustáceo tiene que estar vivo.
Lo colocaremos sobre la mesa de trabajo y con una cuchilla bien afilada le clavamos la punta con mucha energía sobre el caparazón en la zona de la cabeza y seguiremos cortando a lo largo con cuidado para no lastimarnos y para no estropear la pieza.
Una vez partido al medio, calentamos la plancha y lo colocaremos con la carne hacia abajo rociándolo con una parte de la mezcla preparada. Con la otra parte de la mezcla reservada, ir rociando las piezas cada tanto.
Cuando vemos que la concha se esté poniendo roja con la ayuda de una espumadera lo daremos vuelta con cuidado. Lo dejamos unos minutos más y ya estará listo.
La zona de las pinzas demora un poco más, tratar de que estas, estén bien en contacto con la plancha y dejar estas partes unos minutos más.
Su acompañamiento puede ser unas patatas al vapor.
La frescura del crustáceo es lo fundamental. Cuando lo cortemos a la mitad ósea de forma longitudinal este deberá estar vivo. Lo haremos lo más rápido posible para que no sufra.
Su carne una vez cocinada es blanca, brillante, firme, dulce, perfumada, es una carne muy sabrosa y además es muy rica en proteínas y sales minerales.
Ingredientes:
2 Bogavantes o Lubrigantes (600 gs. cada uno)
100 gs. Mantequilla
50 ml. Coñac
Ajo c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Preparación:
En un recipiente colocar la mantequilla y derretirla en el microondas.
Mezclar a la mantequilla el coñac, el ajo cortado muy fino, sal y pimienta.
Como dijimos anteriormente al cortar el crustáceo tiene que estar vivo.
Lo colocaremos sobre la mesa de trabajo y con una cuchilla bien afilada le clavamos la punta con mucha energía sobre el caparazón en la zona de la cabeza y seguiremos cortando a lo largo con cuidado para no lastimarnos y para no estropear la pieza.
Una vez partido al medio, calentamos la plancha y lo colocaremos con la carne hacia abajo rociándolo con una parte de la mezcla preparada. Con la otra parte de la mezcla reservada, ir rociando las piezas cada tanto.
Cuando vemos que la concha se esté poniendo roja con la ayuda de una espumadera lo daremos vuelta con cuidado. Lo dejamos unos minutos más y ya estará listo.
La zona de las pinzas demora un poco más, tratar de que estas, estén bien en contacto con la plancha y dejar estas partes unos minutos más.
Su acompañamiento puede ser unas patatas al vapor.
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