La frescura del crustáceo es lo fundamental. Cuando lo cortemos a la mitad ósea de forma longitudinal este deberá estar vivo. Lo haremos lo más rápido posible para que no sufra.
Su carne una vez cocinada es blanca, brillante, firme, dulce, perfumada, es una carne muy sabrosa y además es muy rica en proteínas y sales minerales.
Ingredientes:
2 Bogavantes o Lubrigantes (600 gs. cada uno)
100 gs. Mantequilla
50 ml. Coñac
Ajo c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Preparación:
En un recipiente colocar la mantequilla y derretirla en el microondas.
Mezclar a la mantequilla el coñac, el ajo cortado muy fino, sal y pimienta.
Como dijimos anteriormente al cortar el crustáceo tiene que estar vivo.
Lo colocaremos sobre la mesa de trabajo y con una cuchilla bien afilada le clavamos la punta con mucha energía sobre el caparazón en la zona de la cabeza y seguiremos cortando a lo largo con cuidado para no lastimarnos y para no estropear la pieza.
Una vez partido al medio, calentamos la plancha y lo colocaremos con la carne hacia abajo rociándolo con una parte de la mezcla preparada. Con la otra parte de la mezcla reservada, ir rociando las piezas cada tanto.
Cuando vemos que la concha se esté poniendo roja con la ayuda de una espumadera lo daremos vuelta con cuidado. Lo dejamos unos minutos más y ya estará listo.
La zona de las pinzas demora un poco más, tratar de que estas, estén bien en contacto con la plancha y dejar estas partes unos minutos más.
Su acompañamiento puede ser unas patatas al vapor.
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