Risotto alla milanese
Como ustedes sabrán esta receta tiene origen al norte de Italia en Milán. Su color dorado transmitido por el azafrán hace a este ingrediente su principal componente. También en este risotto, la médula de buey (caracú, tuétano) cumple un papel fundamental a la hora de potenciar su sabor. El queso utilizado Grana Padano le da un toque diferente al ser un queso con un sabor intenso, un poco picante pero muy gustoso. El arroz Arborio unos de los tipos de arroces utilizados para los risottos, por su alto contenido en almidón y su capacidad de absorber mucho liquido. El arroz Arborio es de grano medio, redondo y blanquecino.
Es una receta de muy fácil elaboración, en el caso que no puedan conseguir ciertos ingredientes podrán sustituirlos por otros. En el arroz, los tipos de arroces utilizados para los risottos son el arroz Carnoli, arroz Vialone nano o el arroz Arborio ya descripto anteriormente. La médula de res o también llamado caracú o tuétano es opcional utilizarla. En el queso podrán sustituirlo por un Parmesano Reggiano. El caldo a utilizar puede ser de verdura.
Para cuatro personas
Ingredientes:
400 gs. Arroz Arborio
125 gs. Mantequilla
1 Cebolla
1 Copa de vino blanco
1 Litro de caldo de carne
Azafrán c/n
150 gs. Queso Grana Padano rallado
50 gs. Medula de buey (Opcional)
Elaboración:
El primer paso para este risotto es picar finamente la cebolla.
Calentar el caldo a utilizar.
Disolver el azafrán con un poco de caldo caliente y reservar.
Luego vamos a freír la cebolla en la mitad de mantequilla. Si optamos por la utilización de la médula es en este paso que la agregaríamos.
Cuando la cebolla este blanda y transparente, bajar la intensidad del fuego a medio y agregar el arroz y cocerlo durante 2 o 3 minutos revolviendo con cuidado para que no se queme.
Verter el vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir tres cucharones de caldo caliente y revolver con cuidado. Iremos agregando el caldo de a poco cuando el arroz lo necesite e iremos revolviendo.
A mitad de la cocción agregar el azafrán reservado y revolver.
Cuando el arroz este al dente y con un poco de líquido retirarlo del fuego y agregar el resto de mantequilla y el queso rallado a utilizar. Revolver con intensidad hasta que la mantequilla y el queso se hayan fundido.
Esperar un minuto para que el risotto descanse y estará listo para servir.
El maridaje para este plato es acompañarlo con un buen tinto medio.
Como ustedes sabrán esta receta tiene origen al norte de Italia en Milán. Su color dorado transmitido por el azafrán hace a este ingrediente su principal componente. También en este risotto, la médula de buey (caracú, tuétano) cumple un papel fundamental a la hora de potenciar su sabor. El queso utilizado Grana Padano le da un toque diferente al ser un queso con un sabor intenso, un poco picante pero muy gustoso. El arroz Arborio unos de los tipos de arroces utilizados para los risottos, por su alto contenido en almidón y su capacidad de absorber mucho liquido. El arroz Arborio es de grano medio, redondo y blanquecino.
Es una receta de muy fácil elaboración, en el caso que no puedan conseguir ciertos ingredientes podrán sustituirlos por otros. En el arroz, los tipos de arroces utilizados para los risottos son el arroz Carnoli, arroz Vialone nano o el arroz Arborio ya descripto anteriormente. La médula de res o también llamado caracú o tuétano es opcional utilizarla. En el queso podrán sustituirlo por un Parmesano Reggiano. El caldo a utilizar puede ser de verdura.
Para cuatro personas
Ingredientes:
400 gs. Arroz Arborio
125 gs. Mantequilla
1 Cebolla
1 Copa de vino blanco
1 Litro de caldo de carne
Azafrán c/n
150 gs. Queso Grana Padano rallado
50 gs. Medula de buey (Opcional)
Elaboración:
El primer paso para este risotto es picar finamente la cebolla.
Calentar el caldo a utilizar.
Disolver el azafrán con un poco de caldo caliente y reservar.
Luego vamos a freír la cebolla en la mitad de mantequilla. Si optamos por la utilización de la médula es en este paso que la agregaríamos.
Cuando la cebolla este blanda y transparente, bajar la intensidad del fuego a medio y agregar el arroz y cocerlo durante 2 o 3 minutos revolviendo con cuidado para que no se queme.
Verter el vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir tres cucharones de caldo caliente y revolver con cuidado. Iremos agregando el caldo de a poco cuando el arroz lo necesite e iremos revolviendo.
A mitad de la cocción agregar el azafrán reservado y revolver.
Cuando el arroz este al dente y con un poco de líquido retirarlo del fuego y agregar el resto de mantequilla y el queso rallado a utilizar. Revolver con intensidad hasta que la mantequilla y el queso se hayan fundido.
Esperar un minuto para que el risotto descanse y estará listo para servir.
El maridaje para este plato es acompañarlo con un buen tinto medio.
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