BROCHETTE O PINCHO DE TERNERA Y POLLO

Brochette o pincho de ternera y de pollo

El origen de la brochette no se sabe con exactitud pero un posible origen es que los mahometanos no deben usar cuchillos en la mesa pues son considerados un arma, y en la mesa con seres queridos, las armas son una ofensa.
La solución era atravesar con un pincho largo los trozos de alimento para su cocción o para llevarlo a la mesa.

Brochette palabra francesa cuyo significado es pincho, espeto, utensilio para cocinar, barra de metal o madera fina con punta en la cual se ensartan trozos de canes (ternera, pollo, pavo, pato, etc.) verdura, pescados, mariscos, frutas y que se cocinan a la parrilla, aunque también se hacen a la plancha, horno o grill.
En el caso de usar palitos de madera conviene sumergirlos previamente en agua durante una hora para que una vez cocida la brochette se pueda retirar fácilmente y no se quemen.
En cuanto al orden de los ingredientes se sugiere empezar por los más resistentes o duros, dejando en la parte central los más tiernos. Esto asegura una cocción más uniforme.

Ingredientes:

500 gr. Carne de ternera
1 Pechuga de pollo
300 gr. Bacón
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
1 Cebolla
200 gr. Ananá
200 cc Aceite de oliva
1 cucharada de Pimentón dulce
1 Cucharada de Orégano
1 cucharadita de Sal
½ cucharadita de Pimienta
1 cucharadita de Adobo
1 cucharada de Ajo molido

Elaboración:

Antes de armar las brochette tenemos que preparar la mise en place.

Elaborar la salsa para el marinado, en un recipiente colocar aceite de oliva, pimentón dulce, orégano, sal, pimienta, adobo y ajo molido.

Cortar la carne de ternera, la pechuga de pollo y el bacón en trozos de 3 cm x 1 cm de grosor.

Colocar la carne de ternera, el pollo y el bacón en un bol junto con la salsa preparada y dejar marinando en el frigorífico como mínimo 1 hora, cuanto más tiempo mejor.

Lavar y cortar las verduras y el ananá en trozos de 3 cm.

Si utilizan pinchos de madera dejarlos en remojo alrededor de 20 minutos.

Una vez terminada la mise en place y pasada la hora de maceración se tiene que proceder al armado de la brochette.

Brochette de ternera: Ensartar en el pincho intercalando la ternera, bacón, los pimientos y la cebolla.

Brochette de pollo: Ensartar en la brocheta también intercalando el pollo, los pimientos y el ananá. No olvidar dejar unos centímetros libres en los extremos.

Mientras la cocción rociar las brochette con la salsa del marinado.

Una vez prontas servir calientes acompañadas de patatas fritas.