MOUSSE DE FRESAS

Mousse de fresas

Ingredientes:

300 g Fresones
80 g Azúcar
200 ml. Nata para montar
2 Claras de huevo
2 hojas de gelatina neutra
Sal

Preparación:

Lavar las fresas, quitar las hojas y cortarlas en cuadrados.

Mezclar las fresas con la mitad del azúcar que vamos a utilizar en un cuenco y dejar reposar 15 minutos.

Pasar por la batidora la mitad de las fresas hasta lograr un puré homogéneo, luego pasar este puré por un colador. La otra mitad de las fresas reservarlas.

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos.

Luego hervir 100 ml. de agua y colocar las hojas de gelatinas bien escurridas, apretándolas con la mano. Una vez colocadas en la olla revolver hasta que se disuelvan.

Una vez disueltas las hojas de gelatinas en el agua, mezclar la gelatina obtenida junto al puré de fresas.

Montar la nata con el resto de la azúcar.

Añadirla a la mezcla de la gelatina y fresas. Batir todo esta mezcla.

En un bols batimos las claras a punto nieve con una pizca de sal. Agregar las claras a la mezcla anterior de a poco realizando movimientos envolventes.

El resto de las fresas colocarlas en las copas y encima el mouse.

Llevar las copas a la nevera y dejar cuajar 3 o 4 horas antes de servirlas.