TRUCOS Y CONSEJOS

1 taza de manteca = 200 grs. aproximado

1 taza de harina = 150 grs. aproximado

1 taza de azúcar = 170 grs. aproximado

3 cucharaditas = 1 cucharada

16 cucharadas = 1 taza = ¼ litro

Importante: Se debe cernir la harina y el azúcar antes de medir.
La manteca tiene que estar a temperatura ambiente.

· Cuando se le agrega vino a una salsa, hay que reducir antes de taparla.

· Para quitar las manchas de té en la vajilla se usa sal humedecida.

· Se pueden reemplazar las hojas de laurel por hojas de limón, que son más suaves.

· El aluminio altera el color de las cremas a base de huevo o chocolate.

· Para evitar que despidan olor fuerte al cocinar coliflores o repollos, agregar al agua de cocción un trocito de pan envuelto en una paño fino y un poquito de leche.

· Añadiendo una pizca de sal fina al batir las claras de huevo a punto de nieve, aumentara el volumen y se evitara que tiendan a separarse.

· La sal que se le agrega a las claras para batirlas no debe estar húmeda.

· Si el caldo resulto demasiado salado, colocar unas rebanadas de pan tostado, y después de unos minutos se sacan. Esto basta para eliminar en gran parte el exceso de sal.

· Añadir una papa cuando un guiso o una salsa nos ha quedado salado, luego retirarla.

· Para que los vol-au-vent no se tuerzan colocar un papel impermeable enmantecado sobre estos al cocinarse.

· El pan del día anterior parecerá fresco si antes de introducirlo unos minutos al horno se moja con un poquito de leche o agua fría.

· Para conocer la frescura de los huevos, estos se sumergen con cuidado en un recipiente hondo lleno de agua fría, los que quedan el el fondo son los frescos, los que suben ya no lo son tanto y los que flotan menos aun. Pueden emplearse los primeros para freír, huevo duro, etc., y los segundos en tortas, tortillas, milanesas, etc.